Tarta Tatin de pera

12 November 2010 | Samantha Recetas

Cuenta la leyenda que  la Tarte Tatin se creó por error en el Hotel Tatin en Lamotte-Beuvron (Francia) en 1898. Este hotel lo llevaban las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin.  Hay varias historias acerca de cómo sucedió. Una de ellas explica que una tarde Stéphanie, que por lo visto preparaba la mayor parte de la comida, se puso a hacer una tarta de manzana tradicional y, cociendo las manzanas en azúcar y mantequilla se despistó por estar demasiado atareada.  En un intento de rescatar la receta, se le ocurrió poner la masa encima de la sartén donde estaban las manzanas y la metió directamente en el horno para que se terminara de hacer rápidamente.  Al servir la tarta ‘al revés’, se sorprendió del éxito que tuvo entre los clientes del hotel, de ahí que sea conocida también como Upside down cake¿Queréis saber cómo se hace?.

La receta que os mostramos viene de nuestra madre y es una Tatin de Pera.  Desde que la probamos, se ha convertido en una de nuestras favoritas. Se la dedicamos a ella:

Ingredientes (para 8 personas):

  • CAPA DE FRUTA:
  • 3 Peras ‘Conference’, peladas, descorazonadas y cortadas en gajos
  • 75g de mantequilla
  • 75g de azúcar moreno
  • BIZCOCHO :
  • 125g de mantequilla
  • 125g de azúcar moreno
  • 2 huevos batidos
  • 125g harina de trigo
  • 2 cucharadillas de gengibre molido
  • Medio sobre de levadura (8g)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 170º (con ventilador)

Preparar la fruta…

  • En una sartén mediana, poner la mantequilla y el azúcar a fuego muy lento para que la mantequilla se derrita lentamente y el azúcar se disuelva despacio.  Mezclar de vez en cuando y cuando tenga consistencia de caramelo, introducir los gajos de fruta con delicadeza, volteándolos para que queden bien cubiertos por todos los lados. Apagar el fuego y dejar reposar.

El bizcocho…

  • Batir el azúcar con la mantequilla hasta que quede una mezcla pálida y cremosa.
  • Poco a poco introducir los huevos ya batidos, batiendo al mismo tiempo.
  • Introducir la harina poco a poco, aireándola al mismo tiempo con un colador metálico y batir.
  • Añadir el gengibre en polvo.
    La mezcla debería resultar cremosa, airosa y espesa, parecido a la nata entera espesa (no la batida) ‘Flop’

Poner en bandeja…

  • Coger una bandeja de repostería redonda de aproximadamente 20cm de diámetro y 6cm de alto.
  • Colocar los gajos de pera en un círculo convergente de manera que la parte estrecha del gajo quede en el centro de la bandeja.
  • Salpicar por encima de las peras un poco de caramelo restante.
  • Añadir la mezcla del ‘bizcocho’ a cucharadas por encima de las peras, asegurándo rellenar todos los huecos y finalmente nivelando con una espátula.

Al horno…

  • Introducir la bandeja en el centro del horno (con ventilador) durante 45 minutos, o hasta que el bizcocho ‘suba’ y esté dorado.
  • Dejar enfriar durante 5 minutos y luego darle la vuelta sobre una rejilla metálica, a ser posible, y sino, sobre un plato.
  • Servir caliente, acompañado de nata líquida ligera o helado de vainilla, salpicando por encima de la tarta un poco del caramelo restante.

Et voilà!

Si os animáis a hacerla en casa, ¡ya nos contaréis!


3 Respuestas a “Tarta Tatin de pera”

  • 1 Judit y Ricardo dice:

    Hola!!!!
    Cómo estáis?
    Queremos felicitaros por la web, nos gusta y a la vez nos entretiene!
    Ayer, nos animamos ha hacer esta deliciosa tatin de pera….mmmmm…que buena quedó!
    Hemos hecho algunas fotos de la tarta que nos gustaría compartir!
    Os la pasamos por email?
    Un beso muy grande y felíz semana!

    Judit y Ricardo

  • 2 Sarah dice:

    Hola Judit y Ricardo. ¡Qué bien que os gustara la receta! La verdad es que suele salir ¡espectacular! Para compartir vuestras fotos, lo mejor es que las colguéis en el Muro de Facebook de Merendolas (http://www.facebook.com/merendolas). ¡Las estaremos esperando! ¡Ah! Y no olvidéis sugerir a vuestros amigos/as que se hagan fans de nuestra página en Facebook y a ver si se animan también a visitar el blog. ¡Saludos!

  • 3 Mechi dice:

    Hola!
    Ayer por la tarde hice tu receta de Tarta Tatin, pero utilicé manzanas, y salió deliciosa!!!!
    Gracias por publicarla!

    saludos!

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