Parada en Biarritz

Sarah — Thu, 19 Nov 2009 14:36:58 +0000

Seguimos con nuestros relatos vacacionales de este pasado verano. En una escapa al País Vasco francés, siguiendo nuestra ruta costera, fuimos a parar a la mítica localidad de Biarritz. Lo que en décadas pasadas se diese a conocer como sede vacacional de las clases burguesas se encontraba ahora más bien masificado y frecuentado por un público más joven. En pleno centro de la ciudad dimos con esta tienda de confitería que elabora montañas y montañas de macarons, al más puro estilo francés, además de bombones artesanales, turrones de sabores, alta pastelería y otras delicias reposteras.

Aquí os dejamos con la estampa trés chic de Maison Adam (27, Place Clémenceau), que es como se llama la tienda que, al parecer, es originaria de la cercana localidad de St-Jean-de-Luz (Place Louis XIV / 49, Rue Gambetta). También disponen de venta online desde su web (www.macarons-adam.com).

Tras nuestro periplo turístico por Biarritz caímos rendidos justo a la hora de merendar, un poco entrada la tarde, y dimos con una curiosa crepería bretona, donde otros comensales que ya cenaban nos observaban extrañados (“Ay, estos españoles…”). Aunque debo reconocer que las crêpes estaban riquísimas (de chocolate fundido, una, y de jamón y queso, la otra), el local daba un poco de grima, por pequeño y extremadamente humilde, con una cocina abierta y minúscula tras cuyo mostrador asomaba una pequeña señora afanándose orgullosa por elaborar sus artesanales crêpes. No muy simpática, debo decir, pero hay que reconocer que las crêpes, aunque sencillas, las bordaba (Crêperie Bigoudène. 2, Rue du Helder).

Seguimos con nuestros relatos vacacionales de este pasado verano. En una escapa al llamado ‘País Vasco

francés, siguiendo nuestra ruta costera, fuimos a parar a la mítica localidad de Biarritz. Lo que en

décadas pasadas se diese a conocer como sede vacacional de las clases burguesas se encontraba ahora más

bien masificado y frecuentado por un público más joven. En pleno centro de la ciudad dimos con esta

tienda de confitería que elaboraba montañas y montañas de macarons, al más puro estilo francés, además

de bombones artesanales, turrones de sabores y otras delicias reposteras. Aquí os dejo con la estampa

trés chic de ‘Maison Adam’ (27, Place Clémenceau), que es como se llama la tienda, al parecer, con doble

sede en St-Jean-de-Luz (Place Louis XIV / 49, Rue Gambetta).

También en Biarritz caímos rendidos (tras nuestro periplo turístico) a merendar, bien entrada la tarde,

en una curiosa crepería bretona, donde otros comensales que ya cenaban nos observaban extrañados (“estos

españoles…”). Aunque debo reconocer que las crêpes estaban riquísimas (de chocolate fundido, una, y de

jamón y queso, la otra), el local daba un poco de grima, por pequeño y extremadamente humilde, con una

cocina abierta y minúscula tras cuyo mostrador asomaba una pequeña señora afanándose orgullosa por

elaborar sus artesanales crêpes. No muy simpática, debo decir, pero hay que reconocer que las crêpes,

aunque sencillas, las bordaba (Crêperie Bigoudène. 2, Rue du Helder).

Crêpes de manzana de La Cuchara de Plata

Samantha — Thu, 24 Sep 2009 18:58:41 +0000

Queremos compartir aquí contigo la maravillosa receta de crêpes de manzana que esconde el libro La Cuchara de Plata. Muy sencilla de hacer, menos calórica que otras versiones dulces de las crêpes y extremadamente sabrosa.

INGREDIENTES:

1 Ración de pasta de crêpes* (para 12 unidades)
100g de azúcar
1/2 cucharada de canela molida
el zumo de 1 limón, colado
1 tira de cáscara de limón, mondada fina
500g de manzanas peladas, descorazonadas y en dados

PREPARACIÓN

Preparar 12 crêpes. Apilarlas e intercalarlas con papel vegetal. Reservarlas calientes.
En un cazo, echar 175ml de agua, el azúcar, la canela, el zumo y la cáscara de limón.
Llevarlo a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, y cocerlo unos minutos a fuego vivo, hasta que adquiera textura de almíbar.
Añadir la manzana y seguir cociendo, removiendo, hasta que queden bañadas en almíbar.
Retirarlas del fuego. Poner un poco de relleno en cada crepe y enrollarlas.
Pasarlas a una fuente y servirlas templadas. Si quieres, las puedes acompañar con una bola de helado, Hmmm!!

En teoría hay que retirar la cáscara de limón antes de añadir la manzana, pero queda tan rico que te recomiendo que lo dejes formar parte del almíbar.

(*) PASTA DE CRÊPES. INGREDIENTES Y PREPARACIÓN (12 unidades):

100g de harina
2 huevos
250ml de leche
25g de azúcar (opcional: omitir si te gustan saladas o poco dulces)
aceite vegetal para engrasar
sal

Tamizar la harina en un cuenco, añadir los huevos, 3 ó 4 cucharadas de leche y mezclar bien.
Verter poco a poco el resto de la leche para formar una pasta más bien líquida.
Salar un poquito y batir de nuevo durante unos minutos. Dejar reposar durante 1 hora.
Engrasar la base de una crepera o sartén plana con aceite y calentarla.
Verter 2 cucharadas de pasta e inclinar la crepera para que la pasta cubra el fondo uniformemente. (¡La crêpe debe quedar muy fina!)
Cuajar la crêpe de 3 a 4 minutos hasta que la parte inferior adquiera consistencia y esté dorada.
Dar la vuelta con una espátula y cuajar el otro lado del mismo modo 2 minutos.
Pasar la crêpe a una fuente. Repetir la operación con el resto de la pasta.

No olvides volver y contarnos cómo te han quedado. ¡Son realmente deliciosas!

La Cuchara de Plata. Phaidon (www.phaidon.com/silverspoon)

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Crêpes de manzana de La Cuchara de Plata