Aunque es algo laboriosa debido a la gran variedad de ingredientes que incluye, con una marcada presencia de las especias (nuestro toque favorito), el resultado es más que satisfactorio y una verdadera delicia para los sentidos. Nos encanta, también, la cobertura de crema de mascarpone y lima ya que aporta una refrescante nota de contraste. En fin, ¡vamos allá! (+)

INGREDIENTES

8-10 raciones

• 250 g mantequilla sin sal, ablandada.
• 250 g azúcar moreno, claro.
• 5 huevos (orgánicos) tamaño L-XL.
• Ralladura y zumo de 1 naranja.
• 170 g de harina de repostería con levadura, tamizada.
• 1 cucharadita de levadura (Royal).
• 100 g almendras molidas
• 100 g nueces mondadas, picadas, más un puñado para la presentación final.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 1 pizca de clavo molido.
• 1 pizca de nuez moscada en polvo.
• 1/2 cucharadita de gengibre en polvo.
• 250 g de zanahoria rallada gruesa.
• Una pizca de sal.

Para la cobertura de mascarpone y lima:

• 100 g queso mascarpone.
• 200 g crema de queso.
• 85 g azúcar glass, tamizado.
• Ralladura y zumo de 2 limas.

(Como véis, ¡la lista es casi interminable!).

PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar y forrar con papel antiadherente un molde rectangular de 22 cm o bien un molde redondo de tamaño equivalente.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla clara y ligeramente espumosa.
• Añadir las yemas de los huevos, de una en una, y añadir la ralladura y el zumo de la naranja.
• Añadir a la mezcla la harina tamizada y la levadura, y posteriormente las almendras molidas, nueces, especias y zanahoria rallada. Mezclar todo bien.
• En un cuenco aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Posteriormente, añadirlas lentamente a la mezcla del pastel.
• Verter la mezcla en el molde y hornear unos 50 minutos en el horno precalentado, hasta que el bizcocho se infle y quede dorado. Puedes comprobar si el pastel está hecho pinchándolo con un pincho o con un cuchillo. Si después de 5 segundos sale limpio del pastel significa que ya está cocinado. Si sale algo manchado y el pastel se ve algo húmedo, hornear otros 10 minutos.
• Dejar enfríar el pastel 10 minutos dentro del molde una vez cocinado. Después quitar del molde y seguir enfriando sobre una rejilla.
• Mezcla todos los ingredientes para la cobertura de mascarpone y untar la mezcla resultante con generosidad por encima del bizcocho. Para finalizar, espolvorear por encima un puñado de nueces.

INGREDIENTES

• 180 g de harina
• 1/2 sobre de levadura química 3 huevos
• 170 g de azúcar
• 150 g de mantequilla
• una pizca de bicarbonato sódico
• 2 limones (orgánicos, a ser posible)
• 1 cucharada sopera de semillas de amapola

PREPARACIÓN

1. Calentamos el horno a 180º C (termostato 6).
2. Lavamos los limones. Rallamos fina la corteza de uno y exprimimos los dos para extraer el zumo. En un cuenco, batimos a mano los huevos y el azúcar. Cuando la mezcla doble el volumen y esté espumosa, añadimos poco a poco la harina y la mantequilla funndida.
3. Incorporamos cuidadosamente la levadura, el bicarbonato sódico, las semillas de amaapola, y la corteza y el zumo de limón.
4. Mezclamos sin batir hasta obtener una preparación homogénea. La ponemos dentro de un molde de pastel untado con mantequilla y enharinado. Lo cocemos en el horrno 50 minutos. Podemos comprobar si el pastel está cocido pinchándolo con un cuchillo: al sacarlo tiene que estar seco. Antes de desmoldarlo, lo dejamos enfriar.

Bibliografía: Llona C. ‘Quiches, tartas y cakes’. RBA, Barcelona, 2004.