Aunque es algo laboriosa debido a la gran variedad de ingredientes que incluye, con una marcada presencia de las especias (nuestro toque favorito), el resultado es más que satisfactorio y una verdadera delicia para los sentidos. Nos encanta, también, la cobertura de crema de mascarpone y lima ya que aporta una refrescante nota de contraste. En fin, ¡vamos allá! (+)

INGREDIENTES

8-10 raciones

• 250 g mantequilla sin sal, ablandada.
• 250 g azúcar moreno, claro.
• 5 huevos (orgánicos) tamaño L-XL.
• Ralladura y zumo de 1 naranja.
• 170 g de harina de repostería con levadura, tamizada.
• 1 cucharadita de levadura (Royal).
• 100 g almendras molidas
• 100 g nueces mondadas, picadas, más un puñado para la presentación final.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 1 pizca de clavo molido.
• 1 pizca de nuez moscada en polvo.
• 1/2 cucharadita de gengibre en polvo.
• 250 g de zanahoria rallada gruesa.
• Una pizca de sal.

Para la cobertura de mascarpone y lima:

• 100 g queso mascarpone.
• 200 g crema de queso.
• 85 g azúcar glass, tamizado.
• Ralladura y zumo de 2 limas.

(Como véis, ¡la lista es casi interminable!).

PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar y forrar con papel antiadherente un molde rectangular de 22 cm o bien un molde redondo de tamaño equivalente.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla clara y ligeramente espumosa.
• Añadir las yemas de los huevos, de una en una, y añadir la ralladura y el zumo de la naranja.
• Añadir a la mezcla la harina tamizada y la levadura, y posteriormente las almendras molidas, nueces, especias y zanahoria rallada. Mezclar todo bien.
• En un cuenco aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Posteriormente, añadirlas lentamente a la mezcla del pastel.
• Verter la mezcla en el molde y hornear unos 50 minutos en el horno precalentado, hasta que el bizcocho se infle y quede dorado. Puedes comprobar si el pastel está hecho pinchándolo con un pincho o con un cuchillo. Si después de 5 segundos sale limpio del pastel significa que ya está cocinado. Si sale algo manchado y el pastel se ve algo húmedo, hornear otros 10 minutos.
• Dejar enfríar el pastel 10 minutos dentro del molde una vez cocinado. Después quitar del molde y seguir enfriando sobre una rejilla.
• Mezcla todos los ingredientes para la cobertura de mascarpone y untar la mezcla resultante con generosidad por encima del bizcocho. Para finalizar, espolvorear por encima un puñado de nueces.

INGREDIENTES

• 180 g de harina
• 1/2 sobre de levadura química 3 huevos
• 170 g de azúcar
• 150 g de mantequilla
• una pizca de bicarbonato sódico
• 2 limones (orgánicos, a ser posible)
• 1 cucharada sopera de semillas de amapola

PREPARACIÓN

1. Calentamos el horno a 180º C (termostato 6).
2. Lavamos los limones. Rallamos fina la corteza de uno y exprimimos los dos para extraer el zumo. En un cuenco, batimos a mano los huevos y el azúcar. Cuando la mezcla doble el volumen y esté espumosa, añadimos poco a poco la harina y la mantequilla funndida.
3. Incorporamos cuidadosamente la levadura, el bicarbonato sódico, las semillas de amaapola, y la corteza y el zumo de limón.
4. Mezclamos sin batir hasta obtener una preparación homogénea. La ponemos dentro de un molde de pastel untado con mantequilla y enharinado. Lo cocemos en el horrno 50 minutos. Podemos comprobar si el pastel está cocido pinchándolo con un cuchillo: al sacarlo tiene que estar seco. Antes de desmoldarlo, lo dejamos enfriar.

Bibliografía: Llona C. ‘Quiches, tartas y cakes’. RBA, Barcelona, 2004.

• 1 yogur
• 3 huevos (separados)
• 3 medidas de harina
• 2 medidas de azúcar
• ½ medida de aceite de oliva
• ½ medida de vino Moscatel
• 1 sobre de levadura Royal
• Ralladura de limón
• 5 fresas medianas en trozos grandes
• 1 plátano en rodajas medianas

PREPARACIÓN

• Separa las claras de las yemas de los huevos.
• Mezcla las yemas de los huevos con el yogur, el aceite de oliva, el vinito y la ralladura de limón.
• Por otro lado, mezcla la harina con el azúcar y la levadura. Una vez mezclado, añádelo a la mezcla anterior poco a poco mientras lo vas batiendo.
• A continuación, bate las claras de huevo a punto de nieve y añádelas a cucharadas, poco a poco como si quisieras esconder la espuma vertiendo la masa por encima de ella.
• Pon la mezcla en un molde.
• Sumerge, dejando caer por sí solos, los trozos de fresa y plátano, alternando de manera que en todas partes encuentres las dos frutas.
• Ponlo en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 40min, o hasta que el pincho salga limpio (ya conocemos la técnica, no? ;-)
• Aviso, este bizcocho queda más mullidito debido al agua que sueltan las fresas.
• Servir con fresas naturales y, si se quiere pecar ya del todo, ponle una bola de helado de vainilla.

¡Hmmmmm…! ¡Vaya merendola!

INGREDIENTES

• 1 yogur de limón
• 3 huevos (separados)
• 3 medidas de harina (del vasito de yogur)
• 2 medidas de azúcar
• ½ medida de aceite de oliva
• ½ medida de anís (Chinchón, Anís del Mono, …)
• 1 sobre de levadura Royal
• Ralladura de limón
• Piñones naturales

PREPARACIÓN

• Separa las claras de las yemas de los huevos.
• Mezcla las yemas de los huevos con el yogur, el aceite de oliva, el anís y la ralladura de limón.
• Por otro lado, mezcla la harina con el azúcar y la levadura. Una vez mezclado, añádelo a la mezcla anterior, poco a poco, mientras lo vas batiendo.
• A continuación, bate las claras de huevo a punto de nieve y añádelas a cucharadas, poco a poco como si quisieras esconder la espuma vertiendo la masa por encima de ella.
• Pon la mezcla en un molde y esparce unos piñones por encima.
• Ponlo en el horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 20 min, o hasta que el ‘pincho’ salga limpio (ya conocemos la técnica, no? ;-)

Nuestra amiga Paola nos ha enviado desde Hong Kong su preciada receta de bizcocho de ralladura de naranja y semillas de amapola, una adaptación de la que publica Donna Hay en su libro La Nueva Cocina (ediciones Könemann). Tuve ocasión de probarla en un memorable picnic de cumpleaños que organizó una vez en Barcelona, un cálido mes de septiembre. Os aseguro que estaba deliciosa… ¡Qué bien! ¡Por fin podré hacerla en casa! Allá va, con comentario incluido ;-):

INGREDIENTES:

• 375 gr. de mantequilla suavizada.
• 1 taza y media de azúcar (a veces me gusta poner la media taza de azúcar moreno).
• 6 huevos (¡orgánicos están más buenos!).
• 3 tazas de harina tamizada.
• 1 cucharada de levadura en polvo.
• 1 cucharadita de sal.
• 3 cucharadas de ralladura de naranja o limón (me gusta hacerla con el rallador grueso o incluso con el cuchillo, cortando la piel en juliana de 3 mm).
• 3 cucharadas de semillas de amapola (en Barcelona suelo comprarlas al peso en una herboristería antigua que queda en la C. Elisabets con Doctor Dou. Los propietarios y los clientes habituales no tienen desperdicio).

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Medir todos los ingredientes antes por separado.
• Mezclar la mantequilla, la ralladura de naranja y el azúcar con una espátula o batidora manual hasta obtener una mezcla cremosa. Se puede usar una batidora eléctrica (yo nunca compré una y ya me acostumbré a hacer las tartas a mano, sin problema).
• Añadir un poco de la mezcla de harina, levadura, sal y semillas de amapola y un poco del huevo batido; seguir batiendo, añadiendo éstos alternativamente. Es importante mezclar todo bien pero sin exagerar; batir en exceso es uno de los principales errores de los ‘cocinillas’, una tarta sobre batida queda pesada, así que ¡para ya!
• Engrasar un molde y verter la masa. Hornear durante 45-60 minutos. Comprobar con un cuchillo si el bizcocho ya está listo (si sale limpio al pinchar la masa es que sí). Es importante no dejarlo mucho tiempo en el horno pues se seca. Sólo lo justo para que quede un poco dorado, crujiente por fuera y suave por dentro. Se puede servir aún tibio y acompañado de yogur griego natural o quark.

Ingredientes:

150 gr. Almendras molidas
300 gr. Azúcar
25 gr. Miel
100 gr. Harina tamizada
270 gr. Claras de huevo
250 gr. Mantequilla noissette
Arándanos y/o frambuesas frescas

Elaboración:

• Mezclar todos los ingredientes por orden. La masa se puede guardar hasta una semana en la nevera cubierta con plástico.
• Distribuir la mezcla en moldes de magdalena muy pequeños (preferiblemente rectangulares) e insertar un arándano y una frambuesa por cada pieza.
• Hornear a 190º-200ºC durante 10 min. aproximadamente.
• Como variante, Ana Mª también sugiere poner un trozo de chocolate en lugar de los frutos de bosque.