INGREDIENTES
(Para 4 personas)

Para el arroz con leche:

• 110 g de arroz
• 80 g de mantequilla
• 1 palo de canela
• 1 litro y medio de leche
• 70 g de azúcar
• corteza de limón
• 1 cucharada de azúcar moreno mezclado con otra cucharada de canela en polvo para espolvorear y requemar.

Para la piña a la plancha:

• 150 g de piña natural
• 1 nuez de mantequilla
• unas gotas de zumo de lima
• una cucharada de zumo de pomelo rosa
• unos granos de pimienta verde

Además:

• Hierbabuena o menta fresca (opcional).

ELABORACIÓN

Para el arroz con leche:
Pon al fuego una cacerola con la leche hasta que hierva. Después añade la canela y el arroz, removiendo con una cuchara de madera durante al menos dos horas y media a fuego muy lento hasta que el arroz esté muy cremoso. Pasado este tiempo, agrega la mantequilla y el azúcar y remueve hasta diluirlos. Se deja hacer 10 minutos más, sin dejar de remover. Retira el palo de canela y la corteza de limón.

Para la piña a la plancha:
Pela y corta la piña, quitándole el troncho central, en forma de rectángulos de unos 3 cm de grosor. En una plancha caliente con un poco de mantequilla pasa los trozos de piña, que deben dorarse uniformemente. Mezcla en un bol el resto de los ingredientes y aliña con este líquido la piña ya hecha a la plancha, justo antes de servir.

Presentación final:
Sirve en un plato el arroz, espolvoreando por encima canela en polvo y azúcar, pasa a continuación una pala de quemar por encima hasta que se caramelice. En un costado del plato dispón la piña hecha a la plancha y aliñada. Espolvorea por encima con la menta o hierbabuena picada si se desea.

Si NO encuentras:

• Azúcar moreno: emplea azúcar blanco
• Pala de quemar: puedes suplirla por el gratinador del horno
• Piña natural: usa en su lugar piña en lata o manzana ácida
• Zumo de lima: utiliza zumo de limón
• Pomelo rosa: emplea pomelo de piel y pulpa amarilla que es algo más amargo
• Pimienta verde: se puede sustituir por pimienta blanca en grano

Los trucos de Arzak:

• Es conveniente que la corteza de limón que se añade a la elaboración del arroz con leche no lleve apenas la parte blanca que tiene entre la piel y la pulpa para que no amargue al cocerla. Cuando sobra arroz con leche, hay un aprovechamiento muy interesante y suculento. Se trata de elaborar con él unas croquetas. Para ello, el arroz con leche debe estar muy frío y algo compacto para poder moldearlo, pasándolo por huevo y pan rallado. Una vez fritas y escurridas las croquetas sobre papel absorbente, espolvorea por encima con azúcar glas. Se puedo acompañar de una típica compota navideña tibia.
• Para hacer un helado con el arroz con leche basta con triturarlo (mejor en una Thermomix), añadiendo un poco de nata y jarabe, o almíbar ligero y triturar, siguiendo los consejos del fabricante de la sorbetera.

Aunque es algo laboriosa debido a la gran variedad de ingredientes que incluye, con una marcada presencia de las especias (nuestro toque favorito), el resultado es más que satisfactorio y una verdadera delicia para los sentidos. Nos encanta, también, la cobertura de crema de mascarpone y lima ya que aporta una refrescante nota de contraste. En fin, ¡vamos allá! (+)

INGREDIENTES

8-10 raciones

• 250 g mantequilla sin sal, ablandada.
• 250 g azúcar moreno, claro.
• 5 huevos (orgánicos) tamaño L-XL.
• Ralladura y zumo de 1 naranja.
• 170 g de harina de repostería con levadura, tamizada.
• 1 cucharadita de levadura (Royal).
• 100 g almendras molidas
• 100 g nueces mondadas, picadas, más un puñado para la presentación final.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 1 pizca de clavo molido.
• 1 pizca de nuez moscada en polvo.
• 1/2 cucharadita de gengibre en polvo.
• 250 g de zanahoria rallada gruesa.
• Una pizca de sal.

Para la cobertura de mascarpone y lima:

• 100 g queso mascarpone.
• 200 g crema de queso.
• 85 g azúcar glass, tamizado.
• Ralladura y zumo de 2 limas.

(Como véis, ¡la lista es casi interminable!).

PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar y forrar con papel antiadherente un molde rectangular de 22 cm o bien un molde redondo de tamaño equivalente.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla clara y ligeramente espumosa.
• Añadir las yemas de los huevos, de una en una, y añadir la ralladura y el zumo de la naranja.
• Añadir a la mezcla la harina tamizada y la levadura, y posteriormente las almendras molidas, nueces, especias y zanahoria rallada. Mezclar todo bien.
• En un cuenco aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Posteriormente, añadirlas lentamente a la mezcla del pastel.
• Verter la mezcla en el molde y hornear unos 50 minutos en el horno precalentado, hasta que el bizcocho se infle y quede dorado. Puedes comprobar si el pastel está hecho pinchándolo con un pincho o con un cuchillo. Si después de 5 segundos sale limpio del pastel significa que ya está cocinado. Si sale algo manchado y el pastel se ve algo húmedo, hornear otros 10 minutos.
• Dejar enfríar el pastel 10 minutos dentro del molde una vez cocinado. Después quitar del molde y seguir enfriando sobre una rejilla.
• Mezcla todos los ingredientes para la cobertura de mascarpone y untar la mezcla resultante con generosidad por encima del bizcocho. Para finalizar, espolvorear por encima un puñado de nueces.

INGREDIENTES para 24 unidades:

• 200 g Harina (tamizada)
• 145 g Azúcar extrafino
• 155 g Mantequilla
• 3 Huevos
• 60 ml Leche
• 1/2 cucharilla de azúcar de vainilla
• Ralladura de medio limón
• Un puñado de avellanas tostadas y picadas finas
• 1 Sobre de levadura Royal

PREPARACIÓN:

• Mezclar la mantequilla con el azúcar, hasta obtener una pasta muy cremosa.
• Añadir los huevos y la leche. Batirlo todo bien.
• Mezclar la harina con la levadura.
• Añadir la harina poco a poco a la mezcla, batiendo al mismo tiempo.
• Añadir la ralladura de limón y las avellanas picadas.
• Mezclar bien. La mezcla debería ser cremosa y bastante líquida, aunque consistente.
• Colocar en 24 moldes medianos de magdalenas.
• Hornear a 180ºC durante 20 min. ó hasta que estén doradas (para saber si están listas, pinchar en el centro. Si el pincho sale limpio, están listas)
• Dejar enfríar sobre una rejilla y… voilà!

INGREDIENTES

• 180 g de harina
• 1/2 sobre de levadura química 3 huevos
• 170 g de azúcar
• 150 g de mantequilla
• una pizca de bicarbonato sódico
• 2 limones (orgánicos, a ser posible)
• 1 cucharada sopera de semillas de amapola

PREPARACIÓN

1. Calentamos el horno a 180º C (termostato 6).
2. Lavamos los limones. Rallamos fina la corteza de uno y exprimimos los dos para extraer el zumo. En un cuenco, batimos a mano los huevos y el azúcar. Cuando la mezcla doble el volumen y esté espumosa, añadimos poco a poco la harina y la mantequilla funndida.
3. Incorporamos cuidadosamente la levadura, el bicarbonato sódico, las semillas de amaapola, y la corteza y el zumo de limón.
4. Mezclamos sin batir hasta obtener una preparación homogénea. La ponemos dentro de un molde de pastel untado con mantequilla y enharinado. Lo cocemos en el horrno 50 minutos. Podemos comprobar si el pastel está cocido pinchándolo con un cuchillo: al sacarlo tiene que estar seco. Antes de desmoldarlo, lo dejamos enfriar.

Bibliografía: Llona C. ‘Quiches, tartas y cakes’. RBA, Barcelona, 2004.

INGREDIENTES:

• 1 Ración de pasta de crêpes* (para 12 unidades)
• 100g de azúcar
• 1/2 cucharada de canela molida
• el zumo de 1 limón, colado
• 1 tira de cáscara de limón, mondada fina
• 500g de manzanas peladas, descorazonadas y en dados

PREPARACIÓN

1. Preparar 12 crêpes. Apilarlas e intercalarlas con papel vegetal.  Reservarlas calientes.
2. En un cazo, echar 175ml de agua, el azúcar, la canela, el zumo y la cáscara de limón.
3. Llevarlo a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, y cocerlo unos minutos a fuego vivo, hasta que adquiera textura de almíbar.
4. Añadir la manzana y seguir cociendo, removiendo, hasta que queden bañadas en almíbar.
5. Retirarlas del fuego. Poner un poco de relleno en cada crepe y enrollarlas.
6. Pasarlas a una fuente y servirlas templadas. Si quieres, las puedes acompañar con una bola de helado, Hmmm!!

En teoría hay que retirar la cáscara de limón antes de añadir la manzana, pero queda tan rico que te recomiendo que lo dejes formar parte del almíbar.

(*) PASTA DE CRÊPES. INGREDIENTES Y PREPARACIÓN (12 unidades):

• 100g de harina
• 2 huevos
• 250ml de leche
• 25g de azúcar (opcional: omitir si te gustan saladas o poco dulces)
• aceite vegetal para engrasar
• sal

1. Tamizar la harina en un cuenco, añadir los huevos, 3 ó 4 cucharadas de leche y mezclar bien.
2. Verter poco a poco el resto de la leche para formar una pasta más bien líquida.
3. Salar un poquito y batir de nuevo durante unos minutos.  Dejar reposar durante 1 hora.
4. Engrasar la base de una crepera o sartén plana con aceite y calentarla.
5. Verter 2 cucharadas de pasta e inclinar la crepera para que la pasta cubra el fondo uniformemente. (¡La crêpe debe quedar muy fina!)
6. Cuajar la crêpe de 3 a 4 minutos hasta que la parte inferior adquiera consistencia y esté dorada.
7. Dar la vuelta con una espátula y cuajar el otro lado del mismo modo 2 minutos.
8. Pasar la crêpe a una fuente. Repetir la operación con el resto de la pasta.

No olvides volver y contarnos cómo te han quedado. ¡Son realmente deliciosas!

La Cuchara de Plata. Phaidon (www.phaidon.com/silverspoon)

INGREDIENTES

1/4 gr. de hebras de azafrán
225 ml. de miel de tomillo
1 l. agua fría
3-4 rodajas de limón
5-6 rodajas de naranja
5-6 rodajas de manzana sin pelar
30 ml. de zumo de limón
3-4 ramitas de menta bien enjuagadas
Cubitos de hielo

PREPARACIÓN

Remoja el azafrán en una taza de agua caliente durante unas horas. Retirar el azafrán y poner el agua con la infusión en una jarra del tamaño adecuado junto con el agua fría y la miel. Mezclar hasta que se disuelva bien la miel y rectificar si hace falta añadir más dulce. Añadir las rodajas de limón, manzana y naranja. Añadir el zumo de limón y algunos cubitos de hielo. Finalmente, añadir las ramitas de menta y remover bien.

¡Esperamos vuestros comentarios si os animáis a probarlo en casa!

MÉTODO FRÍO O DESTEINADO
AÑADIR una cucharadita por taza del té elegido en una botella de agua mineral o jarra, y dejar toda la noche o 24 horas en la nevera.
AÑADIR si se desea unas rodajas de limón, hierbabuena, etc.
ENDULZAR con edulcorante líquido o azúcar diluida en agua caliente y añadir al agua a la vez que el té.
Este método hace que el té no libere teína pues no ha habido calor en el proceso.

MÉTODO CALIENTE
PREPARAR un té muy concentrado (con poca agua).
ENDULZAR y VERTER sobre una jarra con hielo.
Esperar y servir.

No olvides contarnos cómo te ha salido.

Así nos quedó y... ¡qué rico estaba!

Por supuesto, no podemos dejar de recomendaros que os paséis por su tienda on-line aunque sólo sea para curiosear. Los envíos son puntuales y sus productos son de una excelente calidad. Más de una vez he pedido su pasta al chocolate y os aseguro que con una salsita de crema de leche, setas salteadas con cebolla caramelizada y un simple toque de nuez moscada sale un plato digno del más gourmet de los gourmets. También encargué recientemente unos huevos de pascua de chocolate negro que salieron divinos. Así que, ¡ojo!, si te pasas por su web verás que la tentación es irresistible (www.pancracio.com). En fin, a lo que iba, aquí os dejamos esta deliciosa bomba de calorías para vuestro deleite. Sólo falta añadirle un puñado de nueces y voilà!

BROWNIE by Pancracio

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 75 gr. de harina
• una pizca de sal
• 180 gr. de azúcar
• una pizca de vainilla (opcional)
• 185 gr. de matequilla fundida
• 50 gr. de cacao puro en polvo tamizado
• 150 gr. de chocolate negro en trocitos

PREPARACIÓN:

• PRECALENTAR el horno a 180ºC.
• MEZCLAR bien la harina, la sal y el cacao. Dejar a un lado.
• BATIR los huevos ligeramente en otro bol y añadirle el azúcar,
• la vainilla y por último la mantequilla.
• AÑADIR removiendo la mezcla de huevo a la del harina y añadirle los trocitos de chocolate.
• VERTER sobre un molde de 25 x 15 cms. o bandeja de horno previamente engrasada.
• HORNEAR a 180ºC de 30 a 35 minutos (mejor quedarse corto que pasarse).

NOTA: se le puede añadir cualquier fruto seco, el único requerimiento es que la cantidad no supere una taza.

TRUCO: para conservarlo guardar en la nevera o en un recipiente a temperatura ambiente, antes de volver a servirlo, mételo 10 segundos máximo en el microondas.

PRESENTACIÓN: SERVIR cortado en cuadrados (cada cuadrado es un brownie) sólo, con mascarpone o con helado de vainilla.

• 1 yogur
• 3 huevos (separados)
• 3 medidas de harina
• 2 medidas de azúcar
• ½ medida de aceite de oliva
• ½ medida de vino Moscatel
• 1 sobre de levadura Royal
• Ralladura de limón
• 5 fresas medianas en trozos grandes
• 1 plátano en rodajas medianas

PREPARACIÓN

• Separa las claras de las yemas de los huevos.
• Mezcla las yemas de los huevos con el yogur, el aceite de oliva, el vinito y la ralladura de limón.
• Por otro lado, mezcla la harina con el azúcar y la levadura. Una vez mezclado, añádelo a la mezcla anterior poco a poco mientras lo vas batiendo.
• A continuación, bate las claras de huevo a punto de nieve y añádelas a cucharadas, poco a poco como si quisieras esconder la espuma vertiendo la masa por encima de ella.
• Pon la mezcla en un molde.
• Sumerge, dejando caer por sí solos, los trozos de fresa y plátano, alternando de manera que en todas partes encuentres las dos frutas.
• Ponlo en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 40min, o hasta que el pincho salga limpio (ya conocemos la técnica, no? ;-)
• Aviso, este bizcocho queda más mullidito debido al agua que sueltan las fresas.
• Servir con fresas naturales y, si se quiere pecar ya del todo, ponle una bola de helado de vainilla.

¡Hmmmmm…! ¡Vaya merendola!

INGREDIENTES

• 1 yogur de limón
• 3 huevos (separados)
• 3 medidas de harina (del vasito de yogur)
• 2 medidas de azúcar
• ½ medida de aceite de oliva
• ½ medida de anís (Chinchón, Anís del Mono, …)
• 1 sobre de levadura Royal
• Ralladura de limón
• Piñones naturales

PREPARACIÓN

• Separa las claras de las yemas de los huevos.
• Mezcla las yemas de los huevos con el yogur, el aceite de oliva, el anís y la ralladura de limón.
• Por otro lado, mezcla la harina con el azúcar y la levadura. Una vez mezclado, añádelo a la mezcla anterior, poco a poco, mientras lo vas batiendo.
• A continuación, bate las claras de huevo a punto de nieve y añádelas a cucharadas, poco a poco como si quisieras esconder la espuma vertiendo la masa por encima de ella.
• Pon la mezcla en un molde y esparce unos piñones por encima.
• Ponlo en el horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 20 min, o hasta que el ‘pincho’ salga limpio (ya conocemos la técnica, no? ;-)