Galletero Mary Biscuit de Alessi

En colaboración con el Museo Alessi, la muestra repasa la historia del diseño italiano, haciendo un recorrido por la evolución de una de sus firmas más representativas, como es Alessi. El diseñador emblema de la marca, Alessandro Mendini, quien presenta y organiza la exposición, no sólo reelabora iconos y proyectos del universo Alessi, sino que dirige una mirada sobre el futuro del diseño, mediante nuevos objetos y colaboraciones, que se han presentado al gran público por primera vez en Munich. Algunas de dichas colaboraciones forman parte de una colección especial Alessi y estarán  pronto disponibles en el mercado.

Izda-dcha: Alessandro Mendini, Alberto Alessi y Hufnagl, posan junto a algunas de las piezas más icónicas de la firma Alessi, reproducidas a gran tamaño.

En el apartado de retrospectiva histórica, en la que se describe la historia del diseño italiano a través de los objetos y los proyectos de la empresa, destacan las colecciones Tea and Coffee Piazza, de los primeros años 80, y Tea and Coffee Towers, de 2003. Para exponerlas Mendini quiso utilizar uno de los dos ascensores paternoster (de ocho metros de alto), presentes en la sala de exposiciones de la Neue Sammlung, como un escenario móvil.

El retorno a formas y proyectos característicos de la empresa es uno de los puntos de partida para interpretar el futuro. Por ello, una de las temáticas sobre las que se funda la exposición se refiere a la reinterpretación de ciertos proyectos históricos, entre los cuales destaca el servicio para té y café Ottagonale diseñado por Carlo Alessi en los años 30.

Alessi Brands A to Z - Index Book

Si queréis profundizar en el tema de la filosofía de diseño de Alessi, la editorial Index Book acaba de lanzar el libro, Alessi Brands A to Z, que ofrece una visión general de los productos de mayor éxito de la firma, más allá de los utensilios de cocina, junto con entrevistas a algunas de las personalidades creativas clave de la marca.

Para una merendola con estilo, nada mejor que hacerse con alguno de los servicios de té o café Alessi o alguno de sus complementos. Nuestro preferido, aunque la elección es difícil, es su bote galletero, Mary Biscuit.

www.die-neue-sammlung.de | www.alessi.es | www.indexbook.es

Ya en su versión televisiva, de seis temporadas de duración, fueron ellas quienes contribuyeron a poner en el mapa de Nueva York la pastelería Magnolia Bakery como un lugar de peregrinaje más para todos aquellos fans que visitan la ciudad, de entre los que frecuentan las protagonistas de la serie (+).

La fama de esta célebre pastelería televisiva, que mostramos sobre estas líneas, ha trascendido también en la publicación de varios libros de éxito que contienen las recetas marca de la casa. Hojear sus páginas es toda una delicia y resulta inevitable que te vengan ganas de ponerte manos a la obra con un pastel, en plan “aquí te pillo, aquí te mato” (¡nunca mejor dicho!).

Mostrador de la pastelería

Estos son algunos de los títulos publicados:

• The Magnolia Bakery Cookbook: Old-Fashioned Recipes From New York’s Sweetest Bakery
• More From Magnolia: Recipes from the World Famous Bakery and Allysa Torey’s Home Kitchen
• At Home With Magnolia: Classic American Recipes from the owner of Magnolia Bakery
• The Complete Magnolia Bakery Cookbook: Recipes from the World Famous Bakery and Allysa Torey’s Home Kitchen

Los libros están editados en inglés y de momento desconocemos si hay alguna traducción al español. Si mientras lees estas líneas sabes de alguna editorial que los haya traducido, por favor déjanos un comentario para hacérnoslo saber.

Cupcake de chocolate y vainilla de Magnolia Bakery

En este vídeo podéis contemplar a Carrie y Miranda degustando unos cupcakes de Magnolia Bakery en plena calle neoyorquina… ¡Ñam!

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

Para el arroz con leche:

• 110 g de arroz
• 80 g de mantequilla
• 1 palo de canela
• 1 litro y medio de leche
• 70 g de azúcar
• corteza de limón
• 1 cucharada de azúcar moreno mezclado con otra cucharada de canela en polvo para espolvorear y requemar.

Para la piña a la plancha:

• 150 g de piña natural
• 1 nuez de mantequilla
• unas gotas de zumo de lima
• una cucharada de zumo de pomelo rosa
• unos granos de pimienta verde

Además:

• Hierbabuena o menta fresca (opcional).

ELABORACIÓN

Para el arroz con leche:
Pon al fuego una cacerola con la leche hasta que hierva. Después añade la canela y el arroz, removiendo con una cuchara de madera durante al menos dos horas y media a fuego muy lento hasta que el arroz esté muy cremoso. Pasado este tiempo, agrega la mantequilla y el azúcar y remueve hasta diluirlos. Se deja hacer 10 minutos más, sin dejar de remover. Retira el palo de canela y la corteza de limón.

Para la piña a la plancha:
Pela y corta la piña, quitándole el troncho central, en forma de rectángulos de unos 3 cm de grosor. En una plancha caliente con un poco de mantequilla pasa los trozos de piña, que deben dorarse uniformemente. Mezcla en un bol el resto de los ingredientes y aliña con este líquido la piña ya hecha a la plancha, justo antes de servir.

Presentación final:
Sirve en un plato el arroz, espolvoreando por encima canela en polvo y azúcar, pasa a continuación una pala de quemar por encima hasta que se caramelice. En un costado del plato dispón la piña hecha a la plancha y aliñada. Espolvorea por encima con la menta o hierbabuena picada si se desea.

Si NO encuentras:

• Azúcar moreno: emplea azúcar blanco
• Pala de quemar: puedes suplirla por el gratinador del horno
• Piña natural: usa en su lugar piña en lata o manzana ácida
• Zumo de lima: utiliza zumo de limón
• Pomelo rosa: emplea pomelo de piel y pulpa amarilla que es algo más amargo
• Pimienta verde: se puede sustituir por pimienta blanca en grano

Los trucos de Arzak:

• Es conveniente que la corteza de limón que se añade a la elaboración del arroz con leche no lleve apenas la parte blanca que tiene entre la piel y la pulpa para que no amargue al cocerla. Cuando sobra arroz con leche, hay un aprovechamiento muy interesante y suculento. Se trata de elaborar con él unas croquetas. Para ello, el arroz con leche debe estar muy frío y algo compacto para poder moldearlo, pasándolo por huevo y pan rallado. Una vez fritas y escurridas las croquetas sobre papel absorbente, espolvorea por encima con azúcar glas. Se puedo acompañar de una típica compota navideña tibia.
• Para hacer un helado con el arroz con leche basta con triturarlo (mejor en una Thermomix), añadiendo un poco de nata y jarabe, o almíbar ligero y triturar, siguiendo los consejos del fabricante de la sorbetera.

1000 Restaurant, Bar & Café Graphics

1000 Restaurant, Bar & Café Graphics recoge una muestra de ideas creativas para acertar en la gráfica de los restaurantes, con cientos de soluciones inspiradoras para la rotulación, identidad, instalaciones, piezas promocionales, menús y mucho más.

INGREDIENTES:

• 1 Ración de pasta de crêpes* (para 12 unidades)
• 100g de azúcar
• 1/2 cucharada de canela molida
• el zumo de 1 limón, colado
• 1 tira de cáscara de limón, mondada fina
• 500g de manzanas peladas, descorazonadas y en dados

PREPARACIÓN

1. Preparar 12 crêpes. Apilarlas e intercalarlas con papel vegetal.  Reservarlas calientes.
2. En un cazo, echar 175ml de agua, el azúcar, la canela, el zumo y la cáscara de limón.
3. Llevarlo a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, y cocerlo unos minutos a fuego vivo, hasta que adquiera textura de almíbar.
4. Añadir la manzana y seguir cociendo, removiendo, hasta que queden bañadas en almíbar.
5. Retirarlas del fuego. Poner un poco de relleno en cada crepe y enrollarlas.
6. Pasarlas a una fuente y servirlas templadas. Si quieres, las puedes acompañar con una bola de helado, Hmmm!!

En teoría hay que retirar la cáscara de limón antes de añadir la manzana, pero queda tan rico que te recomiendo que lo dejes formar parte del almíbar.

(*) PASTA DE CRÊPES. INGREDIENTES Y PREPARACIÓN (12 unidades):

• 100g de harina
• 2 huevos
• 250ml de leche
• 25g de azúcar (opcional: omitir si te gustan saladas o poco dulces)
• aceite vegetal para engrasar
• sal

1. Tamizar la harina en un cuenco, añadir los huevos, 3 ó 4 cucharadas de leche y mezclar bien.
2. Verter poco a poco el resto de la leche para formar una pasta más bien líquida.
3. Salar un poquito y batir de nuevo durante unos minutos.  Dejar reposar durante 1 hora.
4. Engrasar la base de una crepera o sartén plana con aceite y calentarla.
5. Verter 2 cucharadas de pasta e inclinar la crepera para que la pasta cubra el fondo uniformemente. (¡La crêpe debe quedar muy fina!)
6. Cuajar la crêpe de 3 a 4 minutos hasta que la parte inferior adquiera consistencia y esté dorada.
7. Dar la vuelta con una espátula y cuajar el otro lado del mismo modo 2 minutos.
8. Pasar la crêpe a una fuente. Repetir la operación con el resto de la pasta.

No olvides volver y contarnos cómo te han quedado. ¡Son realmente deliciosas!

La Cuchara de Plata. Phaidon (www.phaidon.com/silverspoon)

La comida sacia el apetito pero también alimenta el espíritu. En un mercado en el que los fogones de los cocineros compiten con la pasión de otros con mentes innovadoras, el diseño estratégico de cafés, bares y restaurantes con interiorismo y elementos gráficos atractivos, es la clave para destacar del montón y ganarse a los comensales.

Incluyendo un estudio a fondo de cuatro ejemplos destacados, Design • Taste. Graphics + Interiors for Cafes, Bars and Restaurants ofrece un tour mundial por los cafés, bares y restaurantes que más marcan tendencia y que sirven los platos más variados a un público sensibilizado de forma distinta por la comida, revelando cómo los grandes talentos del diseño son capaces de inspirar a comensales con interiores y gráficos impactantes, en todos los soportes y formatos imaginables: logos, señalética, naming, tarjetas de visita, menús, uniformes, menaje, vajilla… lo que sea.

Este libro nos ayuda a descubrir cómo estos elementos visuales aportan su particular chispa a la experiencia gastronómica. Incluye un póster de regalo con una bonita ilustración de la típica mesa puesta, propia de un hogar moderno.

Chocolate Moderno (El País Aguilar) es una colección de 100 recetas de chocolate fáciles, fabulosas y que salen. Desde los clásicos cakes, el tiramisú, las galletas tipo cookies a los más sofisticados como el soufflé de chocolate.  Seleccionadas, elaboradas y fotografiadas por Pancracio, una marca de chocolate de altísima calidad, tientan al lector desde estas páginas. Dedicado a todos los aficionados y apasionados del chocolate, ha obtenido el premio Best Chocolate Cookbook in Spain y el Bronce Mundial del premio Best in the World Chocolate Cookbook, ambos del prestigioso concurso internacional Gourmand World Cookbook Awards. Vamos, un libro para comérselo.

¡Pssst! Si compras tu libro en www.pancracio.com te regalan una espátula de goma.

Phaidon nos trae el primer libro de cocina escrito por Rose Carrarini, co-fundadora del muy imitado delicatessen londinense, Villandry, en 1988, y quien actualmente sigue sirviendo sus platos de autora, simples, frescos y naturales en su Rose Bakery, restaurante y hornería anglo-francesa que regenta en París.

El libro incluye 100 recetas de los platos más populares de Rose Bakery, desde emblemáticos desayunos como el Granola crujiente (cereales tipo muesli) hasta caprichos de tarde como su carrot cake (pastel de zanahoria) o su pudding de toffee, además de sopas, risottos y otros platos dignos de un perfecto almuerzo ligero.

Ilustrado a todo color, merece una mención especial la fotografía del reconocido Toby Glanville,  que ofrece una entrañable óptica costumbrista.

Mostrador de Rose Bakery a la hora de la merienda

Nada más abrir el libro he podido reconocer recetas anglosajonas de mi más tierna infancia, desde el desayuno a base de huevos pasados por agua y tostadas con Marmite (un clásico británico), hasta el classic banana smoothie (batido de plátano), los perfect scrambled eggs (huevos revueltos), el porridge (avena), los pancakes (tortitas) a las mil maneras de Rose Bakery o los scones. Y en cuanto a las merendolas, nada mejor que sus tartas caseras (lemon tart, blueberry tart, pecan pie…); o los bizcochos de plátano, zanahoria, verduras, pistacho o limón; las galletas shortbread (masa quebrada), las de gengibre o las de chips de chocolate; el crumble de manzana, el custard (natillas) o los míticos brownies. Y como no podía faltar, también incluye una receta de pastel de frutas de Navidad como el que hace nuestra querida mamá.

Breakfast, Lunch, Tea. phaidon.com. ISBN 9780714844657.

Rose Bakery. 46, Rue Martyrs. 75009 París. Tel. +33 1 42 82 12 80

Shop Image Graphics in Paris

Este título distribuido por Index Book y editado por Pie Books, muestra los interiores y elementos gráficos de establecimientos parisinos diversos, de estilo tradicional con un giro estético de lo más chic. En Shop Image Graphics in Paris tienen cabida desde cafés contemporáneos y restaurantes que reinterpretan el diseño clásico en todas sus vertientes, a pequeñas boutiques de moda o de confitería, así como todo tipo de tiendas de estilo neo-barroco, en románticos entornos, que juegan un papel primordial en atraer cada año a millones de visitantes a París.

Imagen de la tienda parisina Ladurée publicada en Shop Image Graphics in Paris.

Entre los establecimientos destacados nos han llamado la atención los salones de té Ladurée con su sofisticada confitería multi-color y los espacios de degustación de la firma de alta repostería, Fauchon, con presencia en varios países.

Espacio de degustación Fauchon en Paris. Imagen del libro Shop Image Graphics in Paris.

Si habéis tenido ocasión de visitar alguno de estos establecimientos u otros similares en París, esperamos que volváis aquí para compartir con nosotras las exquisiteces en las que habéis hincado el diente.

Como editorial de libros de diseño gráfico y comunicación visual Index Book ha explorado en varias de sus ediciones el tema de la gráfica en el ámbito de la hostelería y la restauración. Uno de ellos es este libro que ilustra 1000 Diseños de bares, restaurantes y cafés, algunos de los negocios con más competencia por lo que el marketing y la imagen de marca son básicos para sobrevivir. Este volumen presenta una amplia muestra de identidades gráficas de restaurantes que han conseguido atraer a sus clientes. Esta colección de innovadoras y útiles soluciones incluye identidades, señalización, instalaciones, promociones, menús, etc. Una buena fuente de inspiración para diseñadores relacionados con clientes del sector de la hostelería y restauración.