Hot cross buns

11 April 2009 | Sarah Recetas | Tags:

Os presentamos los hot cross buns, un clásico de Semana Santa, típico de Inglaterra. Consiste en unos panecillos dulces con pasas, especias y cítricos, que se pueden tomar como desayuno o a la hora del té, servidos con mantequilla y mermelada; la de naranja amarga es la que mejor le queda, como la que venden en la tienda de alimentación de Ikea, con flor de saúco.

Debo decir que, tras 2 horas de preparación me he sentido como una orgullosa Bree Van De Kamp (personaje de la serie televisiva Mujeres Desesperadas) luciendo sus creaciones culinarias recién salidas del horno. Y es que debo admitir que no es una receta fácil, sino algo laboriosa y requiere de ciertas dosis de paciencia. Vamos, ideal para estas tardes lluviosas de Semana Santa que nos ponen de humor hogareño. En fin, aquí os dejo la receta, sacada del libro de mi madre, The Good Housekeeping Cookbook, para vuestro uso y disfrute. [+]

INGREDIENTES

  • 450 gr harina.
  • 25 gr levadura fresca.
  • 150 ml leche tibia.
  • 60 ml agua tibia.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de cada de: canela, nuez moscada y especias mixtas (en Inglaterra se conoce como ‘mixed spice’. Yo he optado por hacerme una mezcla casera a base de gengibre en polvo, comino molido, canela en polvo y nuez moscada, a partes iguales; lo que he podido encontrar en la despensa, vaya…).
  •  50 gr azúcar glacé.
  • 50 gr mantequilla (derretida y enfriada, sin llegar a endurecerse).
  • 1 huevo batido.
  • 100 gr de pasas (sin pepitas).
  • 2-3 cucharadas soperas de ralladura de piel de naranja y limón, a partes iguales.
  •  Masa quebrada hecha a base de: 50 gr de harina, 25 gr de mantequilla, 1 pizca de sal y 2 cucharaditas de agua. Se mezcla todo hasta formar una masa semi-seca.
  • Para el glaseado final: 60 ml de cada, de leche y agua, y 3 cucharadas soperas de azúcar glacé.
Aspecto de los panecillos antes de hornear

Aspecto de los panecillos antes de hornear

PREPARACIÓN

  • Tamizar 100 gr de harina en un cuenco. Mezclar la levadura con la leche y el agua, y mezclar con la harina. Dejar reposar la mezcla de 15-20 minutos, en un lugar cálido, hasta quedar espumoso.
  • Tamizar el resto de la harina en un cuenco grande aparte, junto con la sal, especias y azúcar.
    Añadir la mantequilla, el huevo, la mezcla de harina con levadura, pasas y ralladura de cítricos, y mezclar todo hasta formar una masa blanda.
  • Pasar la masa a una superficie empolvada de harina y amasar.
  • Colocar la masa hecha una bola en un cuenco ligeramente engrasado y cubrir con film transparente engrasado. Dejar reposar hasta que la masa haya subido hasta prácticamente doblar su tamaño.
  • Volver a pasar a la superficie enharinada y amasar suavemente.
  • Dividir la masa en 12 porciones. Con la palma de las manos formar una bola con cada porción, amasando con mayor intensidad al principio y con más suavidad a medida que se forma la pelota.
  • Colocar las 12 bolas de masa bien espaciadas sobre una bandeja de hornear recubierta de papel antiadherente. Cubrir y dejar reposar durante 30 min. más para que la masa siga subiendo.
  • Mientras, preparar la masa quebrada que se deberá extender finamente con un rodillo, sobre una superficie enharinada. Cortarla en 24 tiras de unos 9 cm de longitud. Tras humedecerlas ligeramente deberán colocarse en cruz, envolviendo cada uno de los panecillos con 2 tiras.
  • Hornear los panecillos a 190 ºC durante 15-20 mins.
  • Preparar la mezcla para el glaseado calentando la leche y el agua con el azúcar y cepillar suavemente los panecillos recién salidos del horno, un par de veces. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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