Nuestros colegas del blog de gastronomía japonesa, ComerJapones.com, han lanzado un curso de pastelería japonesa en el que aprender a hacer mochis con nuestras propias manos y con la ayuda de un experto, como es el maestro pastelero japonés, Takashi Ochiai.

 

Como ya os contamos en un post anterior, Ochiai regenta una pastelería japonesa, única en Barcelona, especializada en dulces nipones, que lleva su mismo nombre. También es el artífice de la mayoría de postres que ofrecen un buen número de restaurantes japoneses de la Ciudad Condal, con el mochi como dulce estrella. (+)

El mochi, originalmente, es una masa de arroz que, a la manera tradicional, resulta de machacar con un mazo, en un mortero, el arroz glutinoso ya hervido, hasta adquirir una textura de masa pastosa, similar al chicle. En Japón suele tomarse tal cual, formando bolitas, acompañadas de algún aderezo o topping, como símbolo de buena suerte para celebrar el año nuevo.

Se cuenta que cada año perecen varias personas por atragantamiento de mochi en Japón, debido a su textura densa y pegajosa. Pero no os dejéis intimidar por este dato, ya que la pastelería japonesa ya se ha ocupado de darle una vuelta de tuerca y dignificar esta curiosa masa de arroz glutinoso, reinventándola y convirtiéndola en un dulce más que deleitable, mediante sofisticados rellenos dulces. De hecho el mochi relleno, en japonés, responde al nombre de daifuku mochi.

Los que hayáis visto la película de Mapa de los sonidos de Tokio, sabréis que la protagonista del film, era una gran fan de los mochis de fresa. De hecho, en Japón, es muy común encontrar estos dulces en cualquier tienda de a pie, incluso en los mini markets que abren las 24 horas, aunque, como en todo, hay distintos niveles de calidad y los mejores se encontrarían, pues, en las pastelerías más chic de la ciudad.

El sabor neutro del arroz blanco lo convierte en el perfecto aliado de rellenos tan variados como puedan ser una mousse de té verde, mousse de cereza (sakura) o de chocolate; unas fresas con nata, helados de sabores diversos, pasta de judía roja (azuki), etc. En estos casos, la masa ya queda reducida a una fina capa exterior suavizada con harina de arroz, lo que le otorga una textura sedosa al tacto y muy blandita. Se diría que recuerda al tacto del lóbulo de una oreja, según palabras del mismo Ochiai. Su forma pequeña y redondeada la convierte en un bocado dulce, muy refinado, suave como una “nube”, que puede agarrarse con la mano y simplemente, comerse a mordiscos.

Lejos de la técnica tradicional de elaboración del mochi mediante mortero, en el curso de Ochiai, aprendimos que la forma de hacerlo en el ámbito de la pastelería es mediante una mezcla de harina de arroz y agua que se cuece al vapor, hasta obtener la textura glutinosa deseada. Después, con las manos bien enharinadas, para evitar que se nos pegue, podemos manipular la masa y rellenarla a nuestro gusto, con la ayuda de unos moldes individuales en forma de semiesfera, que nos ayudarán a dar forma al relleno.

 

La técnica de pastelería requiere bastante práctica hasta dominarla, puesto que la pasta de arroz resulta delicada de manipular. Como os decíamos, desde ComerJapones.com, ofrecen un curso monográfico para aprender a hacer mochis caseros de la mano del maestro pastelero, Takashi Ochiai, que os ayudará a iniciaros en esta técnica. De hecho, el próximo sábado día 25 de febrero, ofrecerán la última edición de la temporada, del que, al parecer, sólo quedan unas pocas plazas, por lo que, si os interesa, podéis apuntaros aquí.

 

Es posible que salgáis, como nosotras, embadurnados de harina de arroz hasta arriba pero, eso sí, con unos cuantos mochis de distintos sabores bajo el brazo (de mousse de té verde, de chocolate y de fresa con anko o puré de azuki), para degustarlos en casa, con toda la premeditación y alevosía que se merecen… ;-) Si os animáis a ir, ¡ya nos contaréis!