Crêpes de manzana de La Cuchara de Plata

24 September 2009 | Samantha Libros,Recetas | Tags:

Queremos compartir aquí contigo la maravillosa receta de crêpes de manzana que esconde el libro La Cuchara de Plata. Muy sencilla de hacer, menos calórica que otras versiones dulces de las crêpes y extremadamente sabrosa.
Crêpe de manzana

INGREDIENTES:

  • 1 Ración de pasta de crêpes* (para 12 unidades)
  • 100g de azúcar
  • 1/2 cucharada de canela molida
  • el zumo de 1 limón, colado
  • 1 tira de cáscara de limón, mondada fina
  • 500g de manzanas peladas, descorazonadas y en dados

Preparación del crêpe de manzana
PREPARACIÓN

  1. Preparar 12 crêpes. Apilarlas e intercalarlas con papel vegetal.  Reservarlas calientes.
  2. En un cazo, echar 175ml de agua, el azúcar, la canela, el zumo y la cáscara de limón.
  3. Llevarlo a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, y cocerlo unos minutos a fuego vivo, hasta que adquiera textura de almíbar.
  4. Añadir la manzana y seguir cociendo, removiendo, hasta que queden bañadas en almíbar.
  5. Retirarlas del fuego. Poner un poco de relleno en cada crepe y enrollarlas.
  6. Pasarlas a una fuente y servirlas templadas. Si quieres, las puedes acompañar con una bola de helado, Hmmm!!

En teoría hay que retirar la cáscara de limón antes de añadir la manzana, pero queda tan rico que te recomiendo que lo dejes formar parte del almíbar.

(*) PASTA DE CRÊPES. INGREDIENTES Y PREPARACIÓN (12 unidades):

  • 100g de harina
  • 2 huevos
  • 250ml de leche
  • 25g de azúcar (opcional: omitir si te gustan saladas o poco dulces)
  • aceite vegetal para engrasar
  • sal
  1. Tamizar la harina en un cuenco, añadir los huevos, 3 ó 4 cucharadas de leche y mezclar bien.
  2. Verter poco a poco el resto de la leche para formar una pasta más bien líquida.
  3. Salar un poquito y batir de nuevo durante unos minutos.  Dejar reposar durante 1 hora.
  4. Engrasar la base de una crepera o sartén plana con aceite y calentarla.
  5. Verter 2 cucharadas de pasta e inclinar la crepera para que la pasta cubra el fondo uniformemente. (¡La crêpe debe quedar muy fina!)
  6. Cuajar la crêpe de 3 a 4 minutos hasta que la parte inferior adquiera consistencia y esté dorada.
  7. Dar la vuelta con una espátula y cuajar el otro lado del mismo modo 2 minutos.
  8. Pasar la crêpe a una fuente. Repetir la operación con el resto de la pasta.

No olvides volver y contarnos cómo te han quedado. ¡Son realmente deliciosas!

La Cuchara de Plata. Phaidon (www.phaidon.com/silverspoon)


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