Bànitsa: el arte de la pasta filo

25 May 2009 | Sarah Dónde merendar | Tags:
Bànitsas de tomates secos y albahaca

Bànitsas de tomates secos y albahaca

No hace mucho deambulaba por l’Eixample, haciendo recados, cuando de pronto pasé por delante de una tienda de la calle Diputación cuyo letrero leía un sugerente ‘pasteles caseros’… La curiosidad me pudo así que aparqué donde pude y me dirigí a este curioso establecimiento llamado Bànitsa. De origen búlgaro, su simpática propietaria, Mikhaela Mikhaylova, es fotógrafa de alimentación (autora de estas fotos) además de artífice de la especialidad de la casa que son las bànitsas. Se trata de unas tartaletas de elaboración casera, típicas de Bulgaria y otros países balcánicos, realizadas a base de pasta filo (o phyllo) rellena de ingredientes dulces o salados y con forma de espiral. Opté por probar la bànitsa de tomates secos, queso feta, aceitunas y albahaca, de textura ligera y crujiente. Otras especialidades de la casa son las bànitsas de frutos rojos o de plátano, en sus versiones dulces; o las de setas, alcachofas y otros rellenos salados, por citar algunos ejemplos. Las hacen de tamaño individual o más grandes (tipo quiche) a compartir entre varios. Además de esta especialidad búlgara, también se elaboran aquí pasteles caseros (como ya nos avanzaban en el rótulo), con base de bizcocho de distintos sabores: chocolate y tres cítricos, cholate y nueces (sin gluten), son los dos que probé y, aunque estaban muy buenos, quizá me decanto más por la originalidad y sabrosidad de las tartaletas de pasta filo que ceden su nombre al establecimiento.

Bànitsas de frutos rojos

Bànitsas de frutos rojos

Bànitsa. Diputación 188. Barcelona. Tel. 671685701.


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